山西高粱清醋业有限公司成立于2018年，位于山西省吕梁市文水县高车村，是以高粱为主要原料，小麦麸皮、谷糠、稻壳等为辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等营养素。这是形成老陈醋典型风格的物质基础。

公司注册资本为100万元，是一家具有活力的有限公司，现有4条生产线，散醋员工和灌装工人68人。

目前，公司拥有“兴辉”品牌，包含有：三餐醋、800ml陈醋、老陈醋、2.4l陈醋、老陈醋、5l陈醋、老陈醋、高档礼盒醋、四味醋等二十余种不同规格的产品。

我们的工艺：

1、精细的选料

老陈醋的主要原料是高粱。其乳胚为粉质，淀粉含量高。另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等营养素。这是形成老陈醋典型风格的物质基础。

2、独特的发酵曲

山西老陈醋采用大曲糖化发酵从而产生了出丰富的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陈醋酶系比较全，糖化、液化能力强，代谢产物多，不仅产生出多种有机酸、而且还派生出许多有益物质。

3、长达23天的发酵

由于酸造老陈醋用的是多种微生物大曲作糖化剂，使得整个发酵过程变得极其复杂，因而糖化发酵期长达23天，酿出的醋醅表面会有一层褐色澄清的液体。

4、精确的醋化高温

醋化髙温过程要先用谷糠将醋醅拌匀，使醋醅疏松，以扩大与空气的接触面积，满足醋酸菌在发酵过程中对氧气的需要以提高、固定醋的含量。

5、别具一格的熏醅工艺

制作老陈醋的一个特殊工艺就是“熏醅”，使醋酷的颜色逐渐由黄变褐直至成黑紫色。

6，夏伏晒，冬捞冰，贮陈老熟

陈酸质量取决于色香味三要素，而色香味的形成，除发酵工艺及原料外，还与陈酿后熟有关，陈酿就是将淋好的新醋，经过夏日曝晒，冬季抽冰，贮存一年的时间，使醋液浓缩到二分之一或更少容量时，才称得上老陈醋。

地址：文水县高车村

电话：13935841801